Comida japonesa: o salmão precisa ser congelado antes de consumido cru

Conheça as formas ideais de conservação do peixe - no supermercado, em casa e no restaurante - para se proteger da presença de micro-organismos

Por Natália de OliveiraRio de Janeiro

No restaurante japonês, o peixe precisa ficar abaixo de 20oC negativos por uma semana (Foto:Getty Images)

Conservar adequadamente um alimento é mantê-lo protegido, principalmente do desenvolvimento de microorganismos, que possam afetar a saúde do homem. Além da preocupação em manter a aparência, o sabor e o seu valor nutricional.

O peixe fresco estraga com muita facilidade e seu processo de deterioração se inicia assim que ele sai da água. O peixe na forma inteira tem uma durabilidade maior que filés e postas. Todo peixe deve ser mantido em refrigeração até o momento do seu preparo. É importante não armazenar o peixe fresco por um período superior a 24 horas e jamais por mais de 48 horas.

O salmão, por exemplo, deve ser conservado em geladeira, sendo ele cru ou defumado. Deve estar protegido por filme plástico ou em recipiente fechado a vácuo. O salmão é um tipo de peixe que congela muito bem, porém seu paladar é alterado com o tempo. A recomendação é que se mantenha o salmão congelado por no máximo 90 dias. Devemos descongelá-lo por completo no refrigerador antes de prepará-lo. Uma vez descongelado não deve voltar ao freezer. Ele pode ser congelado inteiro, desde que esteja completamente limpo, ou então em porções.  Para garantir que o salmão fique totalmente protegido, é preciso utilizar várias camadas de filme plástico, do contrário sua textura será alterada.

Mesmo o salmão defumado deve ser mantido
em geladeira ou freezer (Foto: Divulgação)

O salmão defumado adquirido em embalagem normal deve ser congelado no mesmo dia da compra e consumido no prazo máximo de um mês.  Se for embalado a vácuo, pode permanecer no freezer por no máximo 90 dias.

Cozinhar o salmão é sempre preferível, pois a alta temperatura elimina o risco de uma contaminação. Mas nem por isso as tão saborosas comidas japonesas que levam opeixe cru precisam ser evitadas. Segundo orientações da Anvisa, o prato que contenha salmão cru ou mal cozido deve passar por um  congelamento em uma temperatura de pelo menos -20°C por um período mínimo de sete dias ou -35°C por um período mínimo de 15 horas. São condições suficientes para inativar as larvas de qualquer parasita, evitando qualquer tipo de contaminação.

O consumidor deve estar atento e exigir seus direitos: é obrigatório ter um termômetro em supermercados ou restaurantes registrando a temperatura adequada. E não basta exibir peixes sobre uma camada de gelo, como é comum em feiras e supermercados.  A orientação da Anvisa  é que haja gelo por baixo e por  cima destes  peixes, e que eles estejam em um recipiente fechado.

Como qualquer alimento, o peixe se mal conservado ou mal manipulado pode sofrer contaminação, gerando danos a saúde do homem. Fique atento!

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